Il gofio a Fuerteventura

Il gofio a Fuerteventura è un’antica specialità, uno dei sapori dell’isola che meglio rispecchia la loro antica tradizione culinaria.

Il gofio è un alimento che, nel corso della storia, è diventato un simbolo della cultura delle Canarie ed è impossibile separare il gofio da Canari.

L’importanza del gofio è conosciuta fin dai tempi dei Guanci e la sua presenza nei piatti di oggi è fondamentale.

Si tratta di una farina a base di cereali tostati, principalmente mais o grano ed ogni visitatore dovrebbe provare durante un viaggio a Fuerteventura.

Attualmente sono ancora presenti mulini che continuano a produrre gofio a Fuerteventura a partire da mais, miglio, grano, orzo, frumento segale, avena, riso, ma anche ceci, soia e fave.

Il suo alto valore nutrizionale l’ha reso essenziale per la sopravvivenza durante i periodi di carestia nell’arcipelago. 

Questo umile alimento era fondamentale nella dieta degli aborigeni delle Canarie, che lo mescolavano con miele e latte di capra.

Cos’è il gofio?

Il gofio, antica specialità di Fuerteventura si presenta come una farina ed è una miscela di cereali in proporzioni variabili, che prima di essere macinati vengono tostati.

In passato quando il pane era un lusso e veniva mangiato solo in occasioni speciali, il gofio rappresentava un punto fermo per ogni pasto.

Il gofio miscelato con il latte veniva servito a colazione, mescolato con il pesce o brodo di carne e verdura, forniva la base per il pasto principale della giornata.

Esistono mille modi per introdurre il gofio in cucina, dai dolci ai piatti salati, questo alimento è l’ingrediente protagonista di deliziose ricette locali.

Viene molto utilizzato nella cucina tipica canaria per addensare zuppe e per dare sapore agli stufati.

Proprietà del gofio

Nonostante l’evoluzione nel tempo del processo di lavorazione, il gofio a Fuerteventura ha continuato a conquistare le cucine e i cuori di tutti i commensali grazie alle sue proprietà.

Questo prodotto tipico delle Isole Canarie è ricco di minerali, poiché conserva tutti i nutrienti tipici del cereale: contiene potassio, calcio, magnesio, zinco, ferro.

Oltre il suo gusto delizioso, il gofio a Fuerteventura è ricco di proteine e carboidrati, ma povero di grassi, insomma notevole proprietà salutari come:

• rafforzare la muscolatura
• migliorare il transito intestinale 
• favorire il senso di sazietà
• regolare il funzionamento ottimale dell’organismo

Il gofio può presentare diverse intensità di tostatura, a seconda delle preferenze di chi lo produce e di chi lo consuma con un risultato unico e tipico delle Canarie.

Altrettanto degno di nota è il carattere tradizionale del gofio a Fuerteventura, realizzato con i mulini a vento e successivamente quelli elettrici.

In tal modo si sono continuate a usare le pietre impiegate già dagli aborigeni per produrre il gofio nelle zone rurali.

Un legame fortissimo tra Canari e Sud America

Il gofio, antica specialità di Fuerteventura è un alimento che più di tutti testimonia il legame fortissimo tra i Canari e il Sud America.

Infatti, il gofio si è diffuso anche in Cile, Argentina, Repubblica Dominicana, Cuba, Venezuela e Porto Rico.

Si dice che siano stati i Canari che abbiano portato il gofio in Sud America.

Durante la guerra civile dal Sud America arrivavano, dopo lunghe ore di viaggio, queste grandi navi piene di cereali, che servivano per il gofio.

Come gustare il gofio?

Tra tutti, il più importante è il gofio escaldado, che si ottiene dal brodo di pesce bollito mescolato con questa farina delle Isole Canarie. 

Si tratta di una zuppa a base di verdure, carne o pesce, condito con cipolla, aglio, le patate e mojo (una salsa piccante a base di coriandolo, basilico e peperoncino).

A questo composto viene aggiunto il gofio, per dare maggiore consistenza.

Il risultato è una gustosa crema dalla consistenza simile all’humus, da consumare come antipasto oppure contorno di piatti noti come “las papas arrugadas”.

Un altro piatto molto popolare è il gofio amasado, ovvero una sorta di pane cilindrico a base di gofio, mescolato con acqua, sale, zucchero e olio.

Il tutto viene tagliato a fette per accompagnare pietanze di ogni genere. 

Paella dulce de gofio è una delle ricette più diffuse e più saporite, soprattutto a Costa Calma e Corralejo.

Il gofio viene miscelato con acqua, sale, zucchero e olio e impastato, creando una palla.

Di solito si aggiunge miele, mandorle, noci e fichi secchi, trasformandolo in un dessert.

In pocche parole, è possibile gustare il gofio a Fuerteventura in diverse sue forme ed è molto usato per i bambini, una preparazione semplice, leggera e meno indigesta.

Gli usi del gofio sono molteplici, come anche nel gelato, liquori, mousse.

Sarà per la loro freschezza che questa ricetta resta la preferita non solo dei Canari, ma anche dei turisti.